বাঙালি ভোজন রসিক, তাতে কোন সন্দেহ নেই। ঋতুভেদে আমাদের মুখের স্বাদ বদলায়, রসনায় যুক্ত হয় নানান পদের মৌসুমী খাবার। যেমন শীত বা বৃষ্টিতে ভুনা খিচুড়ি, বেগুন ভাজা আর চাটনি হলে আমাদের মন চাঙ্গা হয়ে ওঠে। এখন এই শরতের ভেজা ভেজা আকাশে খিচুড়ি হলে মন্দ হয় না। 
এই ভাত জাতীয় এই রান্না শিখতে বিশেষ কোন প্রশিক্ষণের দরকার হয় না আমাদের। বাজারের সবচেয়ে কম দামের চাল দিয়েও খিচুড়ি রান্না করা যায়। চলুন জেনে নিই কীভাবে ঝটপট খিচুড়ি রান্না করবেন-

যা যা প্রয়োজন

• চাল- ২ কাপ
• মসুর ডাল- আধা কাপ
• আদা বাটা- ১ চা চামচ
• রসুন বাটা- আধা চা চামচ
• লাচ- ২/৩ টি দারুচিনি- ২/৩ টুকরা
• সরিষার তেল- সিকি কাপ
• লবণ- পরিমাণমতো
• হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
• কাঁচামরিচ- ৪/৫ টা
• গাজর+টমেটো কুচি- আধা কাপ
• পানি- ৪ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি

মুগ ডাল মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিন। ডালের রঙ বাদামি হয়ে গেলে নামিয়ে চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ডাল ও চাল একসঙ্গে ধুয়ে বড় চালনির মধ্যে নিয়ে নিন। আধা ঘণ্টা সময় দিন পানি ঝরার জন্য।
প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মসলা ভেজে নিন। পেঁয়াজে বেরেস্তার রঙ চলে আসলে আধা কাপ নরমাল পানি দিয়ে দিন।
দুই মিনিট নেড়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কয়েক মিনিট নাড়ুন। এবার সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে তেল ছেড়ে দিলে প্যান কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। 
এই তো হয়ে গেল সহজ খিচুড়ি। প্রশাসনের কর্মকর্তারা এত টাকা খরচ না করে এভাবেই খিচুড়ি রান্না করে ফেলতে পারেন। আর সেই টাকাটা দেশের শিশুদের শিক্ষার মান উন্নয়নে খরচ করলে বরং বেশি কাজে দেবে। 

সবজি দিয়ে নরম খিচুড়ি

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ২ কাপ। মসুর ডাল আধা কাপ। মুগ ডাল ১ কাপ। সরিষা ও সয়াবিন তেল ১ টেবিল-চামচ করে। ঘি ১ টেবিল-চামচ। ফুলকপি ছোট করে কাটা ১ কাপ। কাঁচামরিচ ৫টি।
আলু ১ কাপ (চৌক করে কাটা)। গাজর আধা কাপ (চৌক করে কাটা)। টমেটো কুচি ২টি। মটরশুঁটি আধা কাপ। আদা ও রসুন বাটা মিলিয়ে দেড় টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ কুচি ৩টি। শুকনা মরিচ ৩,৪টি। তেজপাতা ৩টি।
এলাচ ৫,৬টি। মরিচ ও হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ করে অথবা স্বাদ মতো। দারুচিনি ২ টুকরা। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ। টালা জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: প্যানে মুগ ডাল মাঝারি আঁচে হালকা টেলে নিন। ভাজা মুগ ডাল ও মসুর ডাল চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।